Ριγκατόνι με λαχανικά και σάλτσα φυστικοβούτυρου

Prep Time 5 mins

Cook Time 30 mins

Total Time 35 mins

Difficulty: Intermediate

Servings: 4

Calories: 590

Description

Αν ψάχνεις για μια χορταστική, θρεπτική και λίγο… διαφορετική μακαρονάδα, μόλις τη βρήκες! Αυτά τα ριγκατόνι συνδυάζονται με μια βελούδινη σάλτσα φυστικοβούτυρου, εμπλουτισμένη με κεφίρ, τραγανά λαχανικά και μια διακριτική πινελιά τζίντζερ. Είναι μια συνταγή γεμάτη γεύση, υφή και διατροφικά οφέλη – ιδανική τόσο για χορτοφάγους όσο και για αθλητές που θέλουν να δώσουν ενέργεια στο πιάτο τους. Εύκολη, γρήγορη και τέλεια για όταν θες κάτι comfort χωρίς τύψεις. Δοκίμασέ την!

Υλικά

500 γραμμάρια ριγκατόνι
1 τμχ καρότο (Τριμμένο)
2 τμχ πιπεριές (κόκκινη, κίτρινη) (Σε κυβάκια)
1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
1/2 κτλ γλυκού τζίντερ (σκόνη)
250 ml κεφίρ ή γάλα
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

1
Βράζουμε τα ριγκατόνι για 10 λεπτά (ή σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
2
Κόβουμε τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια (πιπεριές, καρότα, κρεμμύδι, σκόρδο)
3
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι λίγο ελαιόλαδο και ρίχνουμε τα λαχανικά από το βήμα 2. Σωτάρουμε σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά.
4
Προσθέτουμε τη σκόνη τζίντζερ, το αλάτι, το πιπέρι, λίγο νερό και το κεφίρ και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ξεκινήσει να πήζει η σάλτσα.
5
Αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι το φυστικοβούτυρο, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τα ριγκατόνι και τα αφήνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Διατροφική αξία

Servings 4

Amount Per Serving
Calories 590.46kcal

% Daily Value *
Total Fat 41.33g64%
Saturated Fat 7.02g36%
Cholesterol 2.5mg1%
Total Carbohydrate 42.9g15%
Dietary Fiber 4.86g20%
Sugars 6.4g
Protein 13.44g27%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily value may be higher or lower depending on your calorie needs.

Read it online: https://vitsouvasiliki.com/recipe/%cf%81%ce%b9%ce%b3%ce%ba%ce%b1%cf%84%cf%8c%ce%bd%ce%b9-%ce%bc%ce%b5-%ce%bb%ce%b1%cf%87%ce%b1%ce%bd%ce%b9%ce%ba%ce%ac-%ce%ba%ce%b1%ce%b9-%cf%83%ce%ac%ce%bb%cf%84%cf%83%ce%b1-%cf%86%cf%85%cf%83%cf%84-2/